Crème brulée au safran
Temps
Préparation
15 mn
Cuisson
1 heure
Personnes
4
Ingrédients
- 5 jaunes d’œuf (110 gr)
- 12 cl de lait
- 350 gr de crème (30% minimum)
- 90 gr de sucre
- 0.15 gr de safran
Préparation
- L’avant veille, mettre le safran ciseler en paillette à réhydrater dans une petite tasse contenant 1 à 2 cs d’eau
- Faire chauffer le lait et la crème
- Faire blanchir le sucre et les jaunes d’œuf
- Verser doucement le mélange lait-crème chaud sur le mélange œuf-sucre en remuant doucement pour obtenir une bonne homogénéité
- Ajouter le safran et fouetter quelques minutes
- Filmer et laisser refroidir 2 h minimum au réfrigérateur
- Verser dans les moules et et mettre au four ( 110°/120°) pendant 1 heure ( vérifier avec couteau … doit être « tremblant » mais pris)
- Remettre au réfrigérateur après cuisson
- Au moment de servir, saupoudrer de sucre cassonade ou vergeoise et caraméliser au chalumeau
- Bon appétit